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宝妈怎样做美味的糖醋排骨

http://www.lrbey.com 2013-7-18 16:33:52 《贝太厨房》
    肋排在煸炒的时候一定要有耐心,不能刚刚煸炒就加调味和水,这样肋排的香气出不来,吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来,才是最正确的做法。

  糖醋排骨

  用料:肋排 400g、姜片 4片、蒜 3瓣、花椒 40粒、大料 2个、干辣椒 3个、枸杞 3个、大葱段 3段、白糖 60g、腐乳 1块、油 15ml、米醋 75ml、酱油 15ml、盐 5g、高汤 适量、二锅头 15ml。

  做法

  1. 将肋排提前用凉水浸泡2小时,待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟,期间要不断用勺子撇去表面的

  2. 浮沫。

  3. 将姜片、葱段、蒜粒,与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合,制成调味汁。

  4. 锅中放入底油,将煮好的肋排放入翻炒,待肋排炒到表面水分已干,金黄变色,油分稍微渗出,即可加入调味料汁,适当加入高汤或水,中火焖至收汁黏稠出锅。

  特色

  肋排在煸炒的时候一定要有耐心,不能刚刚煸炒就加调味和水,这样肋排的香气出不来,吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来,才是最正确的做法。

  小贴士

  1. 除了糖醋排骨,我们还可以制作糖醋鱼,方法基本相同。

  2. 一块腐乳让这个菜变得相当有饭店里做出来的味道。

  3. 做饭没有什么秘密,掌握火候是最大的技巧。

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