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如何选择奶粉、选奶粉的技巧

http://www.lrbey.com 2008-04-11 22:45:05 乐贝网
  “四摇(捏)”就是——通过摇(捏),检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉,摇动罐体观察,奶粉中若有结块,则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏,如手感松软平滑且有流动感,则为合格产品,如手感凹凸不平,并有不规则大小块状物,则该产品为变质产品。

  “五比价”——比较同一品牌产品的市场销售价格。由于各零售单位规模不一,进货渠道不一,附加价值不一,造成同一商品在不同商店销售时存在价格差异。购买时可到不同商店进行价格比较。

  怎样贮存奶粉才是正确的方法?

  奶粉在贮藏过程中易受外界环境的影响,如光线、空气、温度、湿度、卫生状况等,尤其对没有密封包装的奶粉,影响就更大,因此,在保管中应严加注意。
奶粉应贮存在干燥通风的地方,相对湿度不高于70%~~75%,温度不高于15℃。如需要长期贮藏,温度应在4~5℃左右为宜,以防脂肪氧化,产生哈嘈味或变苦。而且,奶粉应放在清洁无污染的地方,不要和易污染的物品放在一起。

  奶粉变坏了应怎样辨别呢?

  奶粉在贮藏过程中,最容易变味,产生各种异味,如脂肪分解的酸败臭味、脂肪氧化的哈喇味,以及褐变的陈腐气味。

  ① 脂肪分解臭味:这种臭味具有一种类似丁酸的酸性刺激臭味,这是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解,产生游离的挥发性脂肪所致。

  ② 氧化臭味:最主要是与空气中的氧、光线和热、原乳中的酸度、原乳中的过氧化物酶和奶中水分含量有关。

  ③ 褐变及陈腐味:奶粉在贮藏过程中产生褐变,同时也发出一种陈腐味,这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关,当水分含量高于5%,且在高温下贮藏时,很快便引起褐变并产生陈腐味。

  具有上述三种现象的奶粉都是变质的奶粉,不可食用。

  奶粉变成咖啡色是怎么回事?

  奶粉褐变主要是由两种原因造成的,其一是焦糖化,是糖的热分解而产生的现象,即糖的非氨基褐变。其二是氨基——羰基反应,也称“美拉德”瓜型褐变,即氨基化合物如蛋白质、氨基酸等,与糖之间相互作用而产生褐变,这是乳制品褐变最主要的原因。
褐变的乳制品味道及外观会变坏,物理性质变劣,维生素及必需氨基酸被分解,致使其营养价值消失,蛋白质的生理价值及消化性降低,有毒物质或代谢阻碍物质滋生。为了婴幼儿的健康,切勿让婴幼儿食用褐变的奶粉。

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